Per tutti i friburghesi, l'espressione «Bénichon» (o «Kilbi» per i germanofoni) evoca anzitutto una formidabile scorpacciata, un pasto pantagruelico consumato in famiglia durante il quale vengono portati in tavola tutti i prodotti della cascina: il bue, il maiale, la pecora, in varie preparazioni, siano essi preceduti da un brodo o da una zuppa di cavolo, accompagnati da ortaggi e seguiti da una carrellata di dolci. La «Bénichon» è poi associata alle musiche ballabili e ai festeggiamenti popolari: quando i granai sono pieni e il bestiame nelle stalle, è festa al villaggio. Il tutto è condito da una punta di malinconia per l'arrivo dell'autunno. Particolarità locali a parte, la «Bénichon» si svolge la seconda domenica di settembre in pianura e la seconda domenica di ottobre in montagna. Si festeggia anche in città ed è l'occasione per riunirsi, per scoprire i prodotti regionali negli scaffali dei supermercati e una valanga di menù a tema nei ristoranti della regione. Familiare, conviviale e ricorrente – sono le tre dimensioni di una tradizione che si declina in vari modi pur restando comune a tutta la regione friburghese.
Preparazione delle cialde al mercato della «Bénichon», Ecuvillens © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Il «jambon de la borne» è il piatto forte del pranzo della «Bénichon» © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Giostre nella piazza del mercato a Bulle durante la domenica della «Bénichon» © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Il menù tradizionale in un ristorante della Gruviera, anni Novanta (I) © Musée gruérien, Bulle
Il menù tradizionale in un ristorante della Gruviera, anni Novanta (II) © Musée gruérien, Bulle
Danza della Bénichon, disegno di Joseph Reichlen, La Gruyère illustrée 1903 © Musée gruérien, Bulle
Prima del corteo della «Bénichon» a Châtel-Saint-Denis, 1938 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Pranzo ufficiale della «Bénichon» a Châtel-Saint-Denis, 19 ottobre 1953 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Altalena della «Bénichon», Vuippens © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Danza della «Bénichon» à Treyvaux, Cantone di Friburgo, 1935 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Giostra della «Bénichon» a Châtel-Saint-Denis, 1938 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Descrizione dettagliata
La Bénichon (PDF, 397 kB, 06.08.2024)description détaillée
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