Jede Freiburgerin und jeder Freiburger denkt beim Wort «Bénichon» (Kilbi oder «Chilbi» für die Deutschsprachigen) zuerst an ein herrliches Festessen, ein wahres Gelage, bei dem sämtliche Sorten Fleisch vom Hof auf den Tisch kommen: Rind, Schwein, Lamm in verschiedenen Zubereitungen und mit viel Gemüse als Beilage, davor eine Kraftbrühe oder Kohlsuppe, danach ein ganzer Reigen von Desserts. Zur Bénichon-Chilbi gehören aber auch die Tanzmusik und die Volksfeststimmung: Wenn die Speicher voll sind und das Vieh von den Alpweiden zurück, wird ein Dorffest gefeiert – ein Fest, das immer auch einen Hauch Melancholie verbreitet, denn der Herbst steht vor der Tür. Bis auf einige lokale Ausnahmen findet die Bénichon-Chilbi im Tal jeweils am zweiten Septembersonntag, in den Bergregionen am zweiten Oktobersonntag statt. Gefeiert wird sie aber auch in der Stadt, wo sich immer ein grosses Publikum versammelt. Hier werden die regionalen Produkte sogar in den Einkaufszentren angeboten, und in den Gaststätten der Region gibt es eine ganze Palette von Bénichon-Gerichten. Familie, Gemeinschaft, Kalender – diese drei Pfeiler stützen eine Tradition mit vielen Variationen, die im Freiburgerland allerorten gelebt wird.
Bretzelzubereitung am Bénichon-Markt, Ecuvillens © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Beinschinken gehört an der Bénichon fast immer zum Essen © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Karussell, Marktplatz in Bulle, Bénichon-Sonntag © Charly Rappo, HEP FR, 2009
Traditionelles Menü in einem Restaurant in Greyerz, 1990er-Jahre (I) © Musée gruérien, Bulle
Traditionelles Menü in einem Restaurant in Greyerz, 1990er-Jahre (II) © Musée gruérien, Bulle
Bénichon-Tanz, Zeichnung von Joseph Reichlen, La Gruyère illustrée 1903 © Musée gruérien, Bulle
Vor dem Bénichon-Umzug in Châtel-Saint-Denis, 1938 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Offizielles Bénichon-Essen in Châtel-Saint-Denis, 19. Oktober 1953 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Bénichon-Schaukel, Vuippens © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Bénichon-Tanz in Treyvaux, Kanton Freiburg, 1935 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Bénichon-Karussell in Châtel-Saint-Denis, 1938 © Glasson/Musée gruérien, Bulle
Detailbeschreibung
Bénichon-Kibi (PDF, 390 kB, 06.08.2024)Ausführliche Beschreibung
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