Scegliere una forma di buon formaggio, tagliarla a metà orizzontalmente. Prendere mezza forma e avvicinarla al fuoco per arrostirla fino ad ammorbirla. Con l’aiuto di un coltello raschiare la pasta fusa. Preparare la raclette è molto semplice, ma il suo valore simbolico è notevole. Organizzare una raclette è sinonimo di festa. Per di più i formaggi d’alpeggio sono considerati una grande ricchezza. Legata alla pastorizia, la pratica della raclette non è di appannaggio esclusivo del Vallese, anche se in questo Cantone ha sviluppato un significato particolare.
Laboratorio di preparazione del formaggio, PALP Festival (2017) © Cyril Perregaux
Rocklette, PALP Festival (Bagnes, 2017) © Bernard May
Raclette da l'Uniun svizra da turissem (Sion 1955) © Joseph Couchepin, Médiathèque Valais
La tschavera da la vendemia (Sion, 1973) © Oswald Ruppen, Médiathèque Valais
Inaugurazione della capanna dell’Illhorn (Chandolin, 1931) © Charles Krebser, Médiathèque Valais
Raclette a Chandolin (1980) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Raclette dell’Ordre de la Channe (Baden, 1974) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Descrizione dettagliata
La raclette comme pratique sociale (PDF, 562 kB, 07.08.2024)description détaillée
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Cantone
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IP Raclette du Valais
Avenue de la Gare 2
1964
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