Einen feinen Käse aussuchen und ihn in zwei Hälften schneiden; die eine Hälfte ans Feuer stellen, bis die Schnittfläche weich wird; mit einem Messer die Schmelzmasse abstreichen: Die Herstellung eines Raclettes ist einfach. Doch kommt ihr eine hohe symbolische Bedeutung zu. Ein Raclette zubereiten heisst gleichzeitig, zu einem Fest einzuladen. Und die dazu notwendigen Alpkäse gelten als hochwertige Qualitätsprodukte. Als Begleiterscheinung der agropastoralen Wirtschaft beschränkt sich das Raclette nicht allein aufs Wallis. Doch hat diese Tradition hier eigenständige und besondere Formen entwickelt.
Atelier zur Käseherstellung, PALP Festival (2017) © Cyril Perregaux
Rocklette, PALP Festival (Bagnes, 2017) © Bernard May
Raclette der Schweizerischen Verkehrszentrale (Sitten 1955) © Joseph Couchepin, Médiathèque Valais
Mahlzeit beim Wimden (Sitten, 1973) © Oswald Ruppen, Médiathèque Valais
Einweihung der Illhorn-Hütte (Chandolin, 1931) © Charles Krebser, Médiathèque Valais
Raclette in Chandolin (1980) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Raclette des Ordre de la Channe (Baden, 1974) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Detailbeschreibung
Raclette als gesellschaftliche Praxis (PDF, 495 kB, 29.05.2018)Ausführliche Beschreibung
Kategorie
Kanton
Verwandte Traditionen
Publikationen
Jules Monod : La Râclette, Chanson populaire valaisanne dédiée à M.J Dufour, commissaire de l'Exposition. Sion, 1909
Isabelle Raboud, Rose-Claire Schüle, Pierre Dubuis : Assiettes valaisannes, nourritures d'hier et d'avant-hier. Ed. Fédération valaisanne des amis du patois. Sierre, 1993
Eugêne Rambert : De Schwyz à Schwyz par Sion. In : Ascensions et flâneries,. Lausanne, 1888, p. 222-358
Victor Tissot : La Suisse inconnue. Paris, 1888
Marc Zufferey : Protection de l'appellation du Fromage à raclette valaisan. Département de l'Economie Publique du canton du Valais. Sion, 1986
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Schlagwörter
Herbst
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