Einen feinen Käse aussuchen und ihn in zwei Hälften schneiden; die eine Hälfte ans Feuer stellen, bis die Schnittfläche weich wird; mit einem Messer die Schmelzmasse abstreichen: Die Herstellung eines Raclettes ist einfach. Doch kommt ihr eine hohe symbolische Bedeutung zu. Ein Raclette zubereiten heisst gleichzeitig, zu einem Fest einzuladen. Und die dazu notwendigen Alpkäse gelten als hochwertige Qualitätsprodukte. Als Begleiterscheinung der agropastoralen Wirtschaft beschränkt sich das Raclette nicht allein aufs Wallis. Doch hat diese Tradition hier eigenständige und besondere Formen entwickelt.
Atelier zur Käseherstellung, PALP Festival (2017) © Cyril Perregaux
Rocklette, PALP Festival (Bagnes, 2017) © Bernard May
Raclette der Schweizerischen Verkehrszentrale (Sitten 1955) © Joseph Couchepin, Médiathèque Valais
Mahlzeit beim Wimden (Sitten, 1973) © Oswald Ruppen, Médiathèque Valais
Einweihung der Illhorn-Hütte (Chandolin, 1931) © Charles Krebser, Médiathèque Valais
Raclette in Chandolin (1980) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Raclette des Ordre de la Channe (Baden, 1974) © Treize Etoiles, Médiathèque Valais
Detailbeschreibung
Raclette als gesellschaftliche Praxis (PDF, 574 kB, 07.08.2024)Ausführliche Beschreibung
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Kanton
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