*dossier depositato presso l’UNESCO, procedura d’esame in corso
Chalet su un pascolo del distretto della «Gruyère», i campanacci della mandria sono appesi sotto il tetto di assicelle © Interprofession du Gruyère AOC
Distretto della «Gruyère», produzione del formaggio nello chalet, anni 2000 © Interprofession du Gruyère AOC
Fabbricazione del formaggio, attivazione della pressa in uno chalet del distretto della «Gruyère», verso il 1930 © Glasson-Musée gruérien
Gli «armaillis» in posa con gli utensili del mestiere davanti allo chalet e alla pila di legno, verso il 1930 © Glasson-Musée gruérien
Sulle alture di Châtel-Saint-Denis, gli «armaillis» condividono il loro pasto con il parroco Kolly, verso la metà del Novecento © Glasson-Musée gruérien
Johann Adam Klein (1792-1875): «Sul Furka in Svizzera», acquaforte su carta, 1820 © Stiftung Roth, Burgdorf
Con le sue numerose varianti e specificità locali, la stagione alpestre ha le sue radici in una pratica ampiamente documentata fin dal tardo Medioevo. Tra maggio e ottobre, i bovini, le pecore e le capre sono condotti nei pascoli d’alta quota (fra 600 m e 2900 m) per approfittare del foraggio supplementare. Lì, uomini e donne, gli alpigiani, gestiscono le mandrie e si prendono cura degli animali, lavorano alla manutenzione dei pascoli, dei recinti e degli edifici, trasformano il latte in formaggio e altri prodotti e accolgono anche il pubblico. La pratica crea legami economici ed emotivi tra la popolazione locale, gli alpigiani e gli alpeggi e contribuisce così al mantenimento di paesaggi culturali secolari.
La stagione dell’alpeggio ha dato origine a conoscenze e abilità artigianali necessarie alla manutenzione dei siti e degli utensili, così come a diverse pratiche sociali. Queste includono rituali, costumi, celebrazioni del calendario locale come la salita all’alpeggio, la discesa dall’alpeggio e, a seconda della regione, la mezza estate, o eventi in cui viene scelta la mucca più bella della mandria. Queste usanze sono trasmesse all’interno della famiglia e attraverso la pratica. Mentre la presenza degli animali in montagna gioca un ruolo importante per i visitatori, le feste che evidenziano le pratiche artigianali sono momenti importanti della vita locale. Per due secoli e mezzo, gli artisti hanno celebrato l’alpeggio e lo chalet nella letteratura, nelle arti visive, nella musica e sulla scena, come emblemi di una vita vicina alla natura. L’uso dei pascoli alpini con il bestiame mantiene così un insieme di tradizioni in una realtà sociale viva, in paesaggi culturali che sono stati lavorati per molto tempo, in connessione con una produzione alimentare rinomata e riconosciuta.
Descrizione dettagliata
Stagione alpestre (PDF, 394 kB, 25.08.2022)descrizione dettagliata
Categoria
Espressioni orali
Pratiche sociali
Artigianato tradizionale
Cantone
Tradizioni collegate
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Pubblicazioni
Bibliografia
Alpeggiatura, in : Dictionnaire Historique de la Suisse DHS
Thomas Antonietti : Klein Volk von Hirten: Alpwirtschaft im Wallis. Baden, 2006
Stefan Lauber : Avenir de l’économie alpestre suisse : faits, analyses et pistes de réflexion du programme de recherche AlpFUTUR. Birmensdorf, 2014
Alfred Roth: Der Sbrinz und die verwandten Bergkäse. Burgdorf, 1993
Mélanie Rouiller, Marie Rime : Le chalet d’alpage comme choix de vie. Charmey, 2015
Roland Ruffieux, Walter Bodmer : Histoire du gruyère en Gruyère du XVIe au XXe siècle. Fribourg, 1972
Filmografia
Sarah Fasolin Häfliger : Die Käsemacher. Ausländische Alpsennen im Berner Oberland. 2010
Contatto
Schweizerischer Alpwirtschaftlicher Verband
Roth-Stiftung Burgdorf
Interprofession du Gruyère
Musée gruérien