*Dossier bei der UNESCO eingereicht, Prüfungsverfahren läuft
Alphütte im Greyerzerland mit aufgehängten Kuhglocken unter dem Schindeldach © Interprofession du Gruyère AOC
Käseherstellung in einer Alphütte im Greyerzerland, 21. Jahrhundert © Interprofession du Gruyère AOC
Käsepresse, Käseherstellung in einer Alphütte im Greyerzerland, um 1930 © Glasson-Musée gruérien
Die Sennen posieren mit ihren Werkzeugen vor der Alphütte und der Holzreserve, um 1930 © Glasson-Musée gruérien
Die Sennen teilen ihre Mahlzeit mit Pfarrer Kolly oberhalb Châtel-Saint-Denis, Mitte des 20. Jahrhunderts © Glasson-Musée gruérien
Johann Adam Klein (1792-1875): Auf dem Furka-Gebirge in der Schweiz, Radierung auf Papier, 1820 © Stiftung Roth, Burgdorf
Die Alpsaison mit ihren zahlreichen Variationen und lokalen Besonderheiten geht auf eine Praxis zurück, die seit dem späten Mittelalter belegt ist. Zwischen Mai und Oktober werden Rinder, Schafe und Ziegen auf hoch gelegene Weiden (zwischen 600 m.ü.M. und 2900 m.ü.M.) getrieben, um das zusätzliche Futter zu nutzen. Dort verwalten Männer und Frauen, die sogenannten Sennerinnen und Senner, die Herden und kümmern sich um die Tiere, pflegen die Weiden, Zäune und Gebäude, verarbeiten die Milch zu Käse und anderen Produkten und beherbergen auch Besucher. Die Praxis schafft wirtschaftliche und emotionale Bindungen zwischen der lokalen Bevölkerung, den Älplern und den Alpen und trägt so zur Erhaltung jahrhundertealter Kulturlandschaften bei.
Die Alpsaison hat handwerkliches Wissen und Können hervorgebracht, das für die Instandhaltung der Stätten und Geräte notwendig ist, sowie eine Vielfalt an sozialen Praktiken beinhaltet. Dazu gehören Rituale, Trachten, lokale Kalenderfeste wie die Alpauffahrt, die Alpabfahrt und je nach Region auch das Mittsommerfest oder Veranstaltungen, bei denen die schönste Kuh der Herde gewählt wird. Diese Bräuche werden innerhalb der Familien und durch die Praxis an und für sich weitergegeben. Während die Anwesenheit der Tiere in den Bergen eine wichtige Rolle für die Besucher spielt, sind die Feste, bei denen die handwerklichen Praktiken zur Geltung kommen, Höhepunkte des lokalen Lebens. Seit zweieinhalb Jahrhunderten feiern Künstler in Literatur, bildender Kunst, Musik und auf der Bühne die Alp und die Hütte als Sinnbild für ein naturnahes Leben. Die Bewirtschaftung der Alpen mit Vieh erhält so eine Reihe von Traditionen in einer lebendigen sozialen Realität, in lange bearbeiteten Kulturlandschaften, in Verbindung mit berühmten und anerkannten Nahrungsmittelproduktionen.
Detailbeschreibung
Alpsaison (PDF, 384 kB, 25.08.2022)Ausführliche Beschreibung
Kategorie
Mündliche Ausdrucksweisen
Gesellschaftliche Praktiken
Traditionelles Handwerk
Kanton
Verwandte Traditionen
Links
Online Multimedia
Publikationen
Bibliografie
Küherwesen, in : Dictionnaire Historique de la Suisse DHS
Thomas Antonietti : Klein Volk von Hirten: Alpwirtschaft im Wallis. Baden, 2006
Stefan Lauber : Avenir de l’économie alpestre suisse : faits, analyses et pistes de réflexion du programme de recherche AlpFUTUR. Birmensdorf, 2014
Alfred Roth: Der Sbrinz und die verwandten Bergkäse. Burgdorf, 1993
Mélanie Rouiller, Marie Rime : Le chalet d’alpage comme choix de vie. Charmey, 2015
Roland Ruffieux, Walter Bodmer : Histoire du gruyère en Gruyère du XVIe au XXe siècle. Fribourg, 1972
Filmografie
Sarah Fasolin Häfliger : Die Käsemacher. Ausländische Alpsennen im Berner Oberland. 2010
Kontakt
Schweizerischer Alpwirtschaftlicher Verband
Roth-Stiftung Burgdorf
Interprofession du Gruyère
Musée gruérien